市民践行文明就餐 节约意识显著增强

　　——我市文明就餐厉行节约情况调查

　　2012年12月，中央审议通过了“八项规定”，大力弘扬勤俭节约，反对铺张浪费。2014年中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》；市创建全国文明城市领导小组向全市广大市民和餐饮企业发出“厉行节约、文明就餐”倡仪书。为了解近3年来伊春市居民用餐习惯变化情况，国家统计局伊春调查队分别于2013年、2015年在全市范围内开展了居民“文明就餐、厉行节约”专题调研。结果显示：居民对厉行节约的倡导认可度高，用餐节约意识不断增强，餐桌浪费现象明显减少，对营造文明城市新风尚起到了积极的促进作用。

　　一、居民高度赞同节约用餐，浪费现象较去年见少

　　(一)超九成居民非常赞同厉行节约的倡导。小餐桌、大文明，针对中央、省、市大力杜绝“舌尖上的浪费”，鼓励理性消费的理念，央视还推出了《节约光荣浪费可耻》系列报道，得到了居民的高度赞扬。对于倡导厉行节约的赞同度，92.08%的居民表示非常赞同、6.93%的居民表示一般、仅0.99%的居民表示不赞同。

　　(二)餐桌浪费现象明显减少，文明就餐深入人心。据2013年、2015年两年的调查数据显示，餐桌浪费现象已不多见，多数居民都能以自己的实际行动践行科学合理、健康绿色的生活方式。在问及“您认为您身边的餐桌浪费现象严重吗？”时，认为非常严重的居民由2013年的21.53%降至9.9%，近半数居民认为已基本没有。具体数据见下图：

　　(三)文明就餐宣传力度大，积极效果明显。近两年，电视、报纸、网络等新闻媒体对厉行节约、文明就餐方面进行了大规模的报道，在一定程度上引领了社会公众趋向文明消费，自觉主动反对浪费。在调研中，81.19%的居民认为通过新闻媒体报道后，餐桌上开始有人提倡并且餐后将剩菜打包带走，13.86%的居民认为有人提倡，但没有人行动，仅4.95%的居民认为新闻媒体的作用不大。

　　二、居民外出就餐习惯更趋文明，节约用餐蔚然成风

　　(一)居民外出就餐平均以每人一道菜居多，近半数会“光盘”。接受访问的居民中，36.64%的居民外出就餐频率为一周一次、14.85%的居民为一周两次、1.98%的居民为一周三次及以上、46.53%的居民基本不外出就餐；外出就餐时，69.31%的居民会平均每个人一道菜、18.81%的居民平均不到一道菜、7.92%的居民平均每个人两道菜、3.96%的居民会平均每个人点两道菜以上；42.58%的居民表示基本都能吃完、40.59%的居民表示会吃掉四分之三左右、16.83%的居民表示会吃掉一半。

　　(二)“打包”现象更趋普遍。近年来，居民餐后有剩菜剩饭更乐于“吃不了，打包走”，据调研数据显示，71.29%的居民会经常将吃不完的饭菜打包、比2013年提高了9.48个百分点，28.71%的居民选择偶尔打包、没有居民表示从不打包。对于有时不打包的原因，51.72%的居民表示是因为所剩余的食物实在不方便打包，比如火锅、汤类，27.59%的居民表示是因为剩的饭菜过夜营养损失，没人愿意再吃，24.14%的居民表示是因为碍于面子，打包显得太穷酸，17.24%的居民表示是因为塑料袋打包不方便，饭菜的气味浓重，也担心弄脏衣服，10.34%的居民表示打包太麻烦，还有3.45%的居民表示个别饭店不提供打包服务。

　　(三)八成以上居民赞同餐馆酒店实行“半份菜”。在问及“外出就餐时，您是否会觉得每一盘菜都比较多，吃不完又想多点几样菜”时，33.66%的居民认为会、59.41%的居民认为不会，6.93%的居民认为无所谓。对于目前部分餐馆酒店实行的“半份菜”、“半卖”等，85.15%的居民表示赞同、11.88%的居民表示不赞同、2.97%的居民表示无所谓。

　　三、居民为文明就餐的进一步发扬支招

　　(一)从不易察觉的家庭浪费做起，牢记“粒粒皆辛苦”。与餐馆酒店比起来，个人家庭的食物浪费属于“细水长流”型的，一大把已经烂得发黑的香蕉、半箱完全没有水分的干瘪苹果、过了期的牛奶、饼干……有居民支招，在每次去超市、市场前列一个清单，把家中缺少的和最近几天需要的食材列出来，这样做不仅不会忘记急需的东西，还可以比较好的控制购买的数量，另外，也可以勤去少买，既避免浪费，又保证了食材的新鲜度。

　　(二)树立理性消费观念，外出就餐也应“精打细算”。在居民中普遍有一种观念，就是“居家过日子不得不仔细、请客吃饭不能不大方”，宴请宾客总想多点菜、有档次，为了小面子，造成大浪费。有居民支招，应加强对民众的教育和引导，培养餐饮节约意识，宴请时以适量为原则，不盲目追求高档菜肴，倡导社会公众杜绝餐饮浪费行为，当这种理念达到普遍共识后，节约光荣才是最大的“面子”。

　　(三)餐馆酒店转变经营思路，在新常态中迎取发展机遇。中央出台“八项规定”后，公众消费理念有了很大改观，高档次、高价位的餐馆酒店已不适应发展潮流，经营者应审时度势转变思路、立足实际，着眼于大众消费群体。有居民支招：一是加强对服务员的培训，提升服务员素质。在介绍饭菜的过程中迎合顾客的综合口味，及时提醒顾客按量点菜，时时处处从节约立场为顾客着想，让顾客感觉进店如家，既厉行节约、避免了浪费，又拴住了顾客的心；二是制作印有商家特色广告的精致打包盒、打包袋，餐后主动为顾客打包；三是除提供剩菜剩饭打包服务外，还可能提供存放喝剩酒水的服务，这样不仅减少和避免了不易打包食物的浪费，还引导了顾客下次再来消费；四是创新经营模式，推行“半份菜”、“小盘菜”、“拼盘菜”、自助式餐饮等，以创新取悦消费者，积极引领节约新风尚。

　　(国家统计局伊春调查队供稿)