东北网伊春10月11日电

　　林城晚报提供　记者王玉梅/文

　　今年入夏以来，各地陆续发生的食物中毒事件，尤其是群体性食物中毒事件频繁见诸报端，引起了相关部门和群众的关注。一时间，怎样鉴别食物中毒的症状、类别，什么情况下容易发生食物中毒，如何预防食物中毒等一系列问题，成了人们关注的焦点。为此，记者采访了市疾病预防控制中心的相关负责人。

　　食物中毒的特点

　　据市疾控中心负责人介绍，所谓食物中毒，从医学的角度讲，就是食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。其特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

　　具体表现为以下5个方面：来势凶猛，时间集中。常常是突然(暴发性)发病，少则几人、几十人，多则数百人，而且集中在一天或同一餐次。一般大多在进食后的2——24小时内发病；与食物有关。中毒者往往是吃了同一种或几种食物而发病的。一般发生在同一个餐厅、食堂或同一个家庭，未吃者不发病；症状相似。大都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状。可因食用有毒食物的多少以及中毒者的体质强弱，而出现轻重不同的症状；无传染性。中毒者和健康人之间不发生传染；具有明显的季节性。一般地说来，不同种类的食物中毒，其发病季节也不同。但作为同一类食物中毒，在同一地区，季节性却表现得很明显。如细菌性食物中毒，南方多发生在5——10月份，北方则以6——8月居多。

　　食物中毒的种类

　　食物中毒大致可分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

　　其中，细菌性食物中毒是进食了含有大量细菌或细菌毒素的食物所引起的。我国每年发生的细菌性食物中毒事件约占所有食物中毒总比例的30—40%，人数约占所有中毒人数的60—90%。细菌性食物中毒主要包括以沙门氏菌属食物中毒为代表和以葡萄球菌肠毒素中毒为代表的毒素型中毒。沙门氏菌属食物中毒表现为胃肠炎型为最多见，而葡萄球菌肠毒素中毒则主要表现为呕吐、腹泻、上腹剧痛。

　　非细菌性食物中毒是相对于细菌性食物中毒而言的，它以有毒动植物中毒、化学性食物中毒和真菌毒素或霉变食品中毒为主。其中，有毒动物食物中毒，是指食入某些有毒动物或动物有毒脏器而引起的食物中毒。另外，某些动物食物因贮存不当而产生有毒成分，食用后也可引起中毒，如海鲜等；有毒植物中毒，是指误食有毒植物或食入因加工不当而未除去有毒成分的某些植物而引起的食物中毒，如毒蕈、鲜黄花菜、发芽马铃薯、豆角、苦杏仁等；化学性食物中毒，是指误食有毒物质或食入被其污染的食物而引起的食物中毒，如某些金属、类金属化合物、亚硝酸盐及农药等；真菌毒素和霉变食品中毒，是指食用被某些真菌毒素污染的食物而引起的中毒。其污染食物有两种情况，一是谷物在生长、收获、贮存过程中受到真菌污染，真菌在谷物中繁殖并产生毒素，另一种是食物在制作、贮存过程中受到真菌及其毒素的污染。

　　易致人中毒的食物

　　根据南北地域差别和饮食习惯的不同，北方易引起中毒的食物大致有豆角、发芽的马铃薯、毒蘑菇、含微生物的海鲜及剩余食物等几种。其中，以前3种较为多见。

　　豆角是北方人喜食的蔬菜之一。但很多人却不知道，在生豆角中含有一种叫做凝集素的毒蛋白，有的品种还含有叫做“皂苷”的毒素，这两种毒素均可致人中毒，要分解破坏它们只有在烹制过程中加以高温才行，食用半生半熟的豆角极易引起中毒。

　　所以，在加工烹饪豆角时，要做到充分翻炒均匀、煮熟焖透，使其失去原有的生绿色和豆腥味，食用时无生味和苦硬感。而不能只是用开水烫一下后就加工成凉拌菜，更不能直接做凉拌菜。

　　再一个就是发芽的马铃薯，如果制作不当，也会引起食物中毒。入秋后，人们都爱存贮一些马铃薯，准备冬天食用。马铃薯本身并无毒，但若在贮存过程中，受潮发芽，加之食用时处置不当即会发生中毒现象。所以，在加工制作发芽的马铃薯时，一定要将其芽与芽根清除挖掉，然后去皮，烹饪时佐以食醋，便可防止中毒现象发生。

　　还有就是毒蘑菇。每到秋季收山时节，人们总爱到山上去采摘或到市场购买一些蘑菇以丰富餐桌。但不是所有的蘑菇都能食用，有的蘑菇是有剧毒的，人误食后，轻则中毒，重则丧命，在采摘时千万要注意识别。一般说来，毒蘑菇的色彩大都很鲜艳，伞盖有疣状物、斑点及裂沟，而且大多数毒蘑菇上没有小虫，显得很干净。遇到类似这样的蘑菇，一定要请懂行的人鉴别后再决定是否采摘。

　　食物中毒的救治常识

　　市疾控中心提醒广大市民，本着有备无患的原则，平时应注意掌握一些简单的有关食物中毒的救治常识。若不慎食物中毒，在医生到来之前，实施一些简单的自救，可为之后的抢救赢得宝贵的时间。在护理过程中，也能帮助患者尽快恢复健康。

　　首先应学会判断食物中毒症状。细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，多为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。腹泻一天几次到几十次不等，而且多数是稀水样，个别人大便中有脓血、粘液等。出现上述症状时，就应怀疑是食物中毒，应积极与医院取得联系。

　　其次，要让患者保持镇静，切勿惊慌、乱跑，应就地休息，减少体力活动，以防毒素向全身扩散。患者出现呕吐现象时，要注意让其完全吐出，不要喝水或吃任何食物。

　　在护理过程中，对呕吐、腹泻严重的患者，应禁食8至12小时。待病情好转后，选择一些清淡、易消化的食物进食，要避免诸如辛辣、油腻等容易刺激肠胃的食品。

　　预防是关键

　　发生食物中毒后，要及时向有关部门报告，同时要保留可疑食物，食品用工具、容器、餐具等不要急着冲洗，病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。

　　食物中毒，作为一种食源性疾病，最有效的防治方法就是细致有序的预防工作。

　　首先，要严把食品加工卫生关。进行食品加工的部门要具备相关的资质才能生产，取得卫生、防疫部门出具的许可证是最首要的条件；从业人员必须通过健康检查，确保没有伤寒、肝炎、肺结核等传染性疾病方可上岗，而且要定期进行相关的卫生知识及烹饪常识方面的培训。

　　其次，无论是公众聚集场所还是居民家里，应坚决不食用腐败变质的食物，如有剩菜剩饭，一定要经过高温加热后方可食用。

　　另外，在购买食品时，要注意选择正规厂家生产的产品，对标示的生产日期、保质期要做到心中有数。对需要贮存的食物要进行低温冷藏，而且生熟食物要分开存放，以控制微生物的繁殖。生吃的瓜果、蔬菜，一定要洗净消毒。加工肉类食物时要彻底煮熟，防止外熟内生。对不熟悉、不认识的动植物，不要随意采捕食用。对海蜇等水产品，要用饱和食盐水浸泡保存，食用前应冲洗干净。

　　只要人人增强食品卫生意识，时刻注意食品安全，食物中毒事件是可以避免的。