东北网伊春4月25日电

　　林城晚报提供　□仲继光／文

　　在我的人生经历中，感受最深的是餐桌上的变化，计划经济时期的饮食套路在我的心上刻有深深的烙印，以致快成家时还盼着过年，因为过年不但热闹，最主要的是有好吃的。

　　如今的日子，每天都像过年。然而，每当我端起盛着美味的饭碗时，总会想起小时候妈妈做的大饼子，那般甜润，那般爽口，是今天很难感受到的。

　　大饼子是用苞米面做的。往往在晚饭后，妈妈先用滚开的水将苞米面烫了，然后将面盆放在炕头用被子捂上。第二天打开盆盖，一股酸酸的清香便会扑鼻而来。这时，妈妈就会在苞米面里放上一些面碱搋一阵，然后抠出一块用双手来回倒着做成椭圆形，贴在水已翻开的锅帮上。一盆面做成的大饼子正好贴了一圈，盖上锅盖架上火，待上20多分钟，一锅焦黄、喷香的大饼子就做好了。

　　大饼子最好吃的部位就是与锅接触的那一面，如果火候好，那就是金红色的锅巴，吃起来又脆又香，往往是大饼子不曾吃完，所有大饼子上的锅巴已被我们兄妹“洗劫”一空。

　　为提高大饼子的品味，妈妈总是调着样做大饼子。我家孩子多，在凭证领粮、定量供应的年代，我家的细粮要比一般的人家多。所以，妈妈有时将一些白面掺到苞米面里做大饼子，这样虽然好吃，但因为发面程序比较复杂、而且碱量不好掌握而不多做。

　　那年月，大饼子是我家的家常饭，总吃不免让人没了胃口。因此，有时妈妈就剁些酸菜和上些大油，做成有馅的大饼子，这一变可倒好，那好吃的馅又成了我们兄妹“洗劫”的对象了。

　　按我们一家的口味，最好吃的大饼子是掺豆面的，这是在我们回老家双城时才能吃到的。那时候，黄豆是到了快下酱的季节才凭人头供应一点儿，根本就没有磨成面做大饼子的份儿。所以，每当放寒假时我回老家，或是舅舅从乡下来我们家，都会特意背点儿豆面来，一家人才能像过节一样吃上味道独特的豆面大饼子。

　　不知不觉，大饼子早已淡出了餐桌，日益丰盛的食品让人们的饮食有了非常自由的选择余地，大饼子似乎已“难进家门”了。可是，我突然发现，昔日寻常的大饼子已登上了大雅之堂，在一些饭店里担当了主食中的主角。虽然那里的大饼子个头上不如妈妈做得大，但口感上、味道上却与妈妈做得一样，我又找到了亲切，感受到了温馨。儿时吃大饼子的岁月是艰难的，然而妈妈做的花样繁多的大饼子冲淡了岁月中的苦涩，当我在绚丽多彩的生活中又觅到了大饼子的身影时，心里便有了无限的慰藉，那是妈妈的慈祥，也是妈妈的叮咛。

　　社会在飞速地发展，我也在不停地走着自己的路，但不论到何时何地，对大饼子的记忆将伴随我到永远。